En tant que caviste ou même particulier, les facteurs les plus importants à prendre en compte pour stocker et conserver vos vins sont les suivants : température, humidité, luminosité et position des bouteilles.
- La température :
La température est l'un des facteurs les plus importants pour stocker et conserver vos vins sur le moyen et long terme. Une température constante est obligatoire pour éviter les variations de température qui peuvent altérer le goût et les arômes du vin. Les températures idéales pour la conservation des vins se situent entre 10 et 15 degrés Celsius. Cependant, il est important de noter que la température optimale varie en fonction de la catégorie de vin :
- Vin rouge : entre 12 et 17 degrés Celsius
- Vin blanc : entre 7 et 12 degrés Celsius
- Champagne : entre 6 et 10 degrés Celsius
Des températures trop basses ou trop élevées peuvent endommager les bouteilles de vin. Si l'espace de stockage est trop chaud, le processus de vieillissement du vin s'accélérera, ce qui peut endommager fortement le goût et les arômes lors de la dégustation. À l'inverse, une température trop basse peut ralentir le processus de vieillissement, voire geler le vin et faire éclater la bouteille.
- L'humidité :
L'humidité est un autre facteur important pour la conservation des vins. Comme pour la température, l'humidité doit être constante pour éviter que le bouchon ne se dessèche et que le vin ne soit en contact avec l'oxygène, ce qui peut entraîner l'oxydation et un goût ou une odeur de bouchon. Le niveau d'humidité idéal pour la conservation des bouteilles de vin se situe entre 60% et 80%. Cependant, un niveau d'humidité trop élevé peut entraîner des moisissures sur les bouchons et les étiquettes des bouteilles.
- La luminosité :
La luminosité est également un facteur clé à prendre en compte pour la conservation des bouteilles de vin. Les bouteilles doivent être à l'abri de la lumière pour éviter que les rayons UV n'altèrent la qualité et le goût du vin en modifiant les molécules aromatiques.
- La position :
La position de la bouteille de vin dans l'espace de stockage est également un facteur important à prendre en compte. Les bouteilles de vin doivent être conservées à l'horizontal pour éviter que le bouchon ne se dessèche, ce qui peut entraîner l'oxydation et un goût ou une odeur de bouchon.
Il est important de noter que La Crypte du Vin se différencie de la plupart des cavistes, car toutes les bouteilles de vin y sont stockées à l'horizontal pour éviter que les bouchons ne se dessèchent. De plus, la température naturelle de la cave varie entre 14 et 17 degrés Celsius, ce qui est idéal pour la conservation des vins. Elle est également à l'abri de la lumière, et étant situé dans un chai historique du quartier des Chartrons à Bordeaux, elle a par le passé déjà servie à entreposer du vin.