L'histoire des Champagnes Bollinger débute avec Athanase de Villermont, qui hérite d'un vaste domaine idéal pour la production de champagne, qu'il se hâte de développer. Ne pouvant le commercialiser en raison de son statut d'aristocrate, il s'associe Jacques Bollinger, un négociant en champagne, et à Paul Renaudin, un Champenois passionné par le monde du vin. La société Renaudin-Bollinger & Cie voit le jour le 6 février 1829, sans le savoir ils viennent de fonder l'une des plus grandes Maisons de Champagne qui traversera les siècles.
Le fils de Jacques, Georges Bollinger, prend la direction des de Renaudin-Bollinger & Cie et affronte les époques les plus difficiles, notamment le phylloxéra de 1911 et la Première Guerre mondiale. À sa mort en 1918, son fils, Jacques Bollinger (le deuxième du nom), prend la tête du domaine. Grand aviateur pendant la guerre, il assure le bon développement de l'entreprise, agrandit les locaux, construit des celliers, étend le vignoble et acquiert une grande demeure. La production de Champagne s'agrandit.
À la mort de Jacques, sa femme Elisabeth lui succède et dirige la maison pendant 30 ans. Elle fait la promotion des Champagnes Bollinger à l'international et marque l'histoire du domaine et du champagne en général. Elle choisit les membres de la famille qui lui succéderont, notamment Claude d'Hautefeuille, le mari de sa nièce. Il prend la relève en 1971 et modernise la Maison Bollinger tout en préservant la qualité de leurs champagnes. En 1978, Christian Bizot, neveu d'Elisabeth, succède à Claude. Comme sa tante, il voyage à travers le monde pour faire prospérer ses champagnes auprès des sommeliers, restaurateurs et cavistes.
Depuis lors, plusieurs dirigeants se sont succédé, dont Ghislain de Montgolfier, arrière-arrière-petit-fils du fondateur. Ensuite, Jérôme Philipon est nommé président en 2008, devenant le premier à la tête de la Maison Bollinger sans faire partie de la famille. Enfin, en 2017, Charles-Armand de Belenet devient Directeur Général. Il participe à l'intégration des technologies les plus innovantes et poursuit le développement commercial et qualitatif de la Maison.
La cuvée La Grande Année des Champagnes Bollinger est réalisée avec une fermentation en fût de chêne, et la macération se fait sous bouchon de liège. Ensuite, elle bénéficie d'un vieillissement en cave qui dépasse plus de deux fois ce que l'appellation impose. Son dosage en sucre est de 8g/L.
Le Champagne Bollinger La Grande Année 2012 présente une robe délicate aux reflets dorés, caractéristique d'un vin bien mûr et des méthodes utilisées par Bollinger. Le nez est expressif et généreux, avec des notes d'abricots, d'amandes et de noisettes qui dominent. Ensuite, des arômes de miel et de céréales s'ajoutent pour composer ce bouquet si particulier. En bouche, le vin est dense, soyeux et persistant. La fraîcheur et l'onctuosité s'équilibrent harmonieusement, accompagnées d'une finale marquée par de beaux amers. C'est un vin exceptionnel.
Parfait pour un apéritif ou un début de repas, à servir entre 8 et 10°C.
Brochette de Saint-Jacques - Huîtres
