Histoire
Le Château Clos de Sarpe est un domaine familial situé sur les hauteurs de Saint-Émilion, classé Grand Cru Classé. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires, particulièrement adaptés au merlot, cépage majoritaire, complété par le cabernet franc. Le domaine est reconnu pour son style traditionnel et structuré, avec des vinifications visant à préserver la concentration du fruit et un élevage en barriques qui accompagne le vin sans masquer son identité. Le millésime 2016, considéré comme l’un des grands millésimes récents à Bordeaux, a offert des conditions idéales pour produire des vins à la fois puissants, équilibrés et dotés d’un excellent potentiel de garde. Château Clos de Sarpe 2016 s’inscrit pleinement dans cette réussite, avec un profil dense, précis et profondément ancré dans son terroir.
Caractéristiques
Le Château Clos de Sarpe 2016, en appellation Saint-Émilion Grand Cru Classé, présente une robe profonde et dense, d’un rubis sombre aux reflets encore jeunes. Le nez se montre intense et complexe, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre, prune – accompagnés de notes de cerise noire, de réglisse et d’épices. À l’aération, des nuances de graphite, de cacao et un boisé élégant viennent enrichir l’ensemble. En bouche, le vin impressionne par sa structure ample et sa concentration, soutenue par des tanins puissants mais finement travaillés. L’équilibre est remarquable, avec une belle fraîcheur qui apporte tension et précision à une matière dense. La finale est longue, persistante, marquée par des notes de fruits noirs et une touche minérale. L’assemblage, dominé par le merlot complété de cabernet franc, s’exprime pleinement sur les terroirs argilo-calcaires de Saint-Émilion, donnant un vin à la fois puissant, structuré et élégant, taillé pour la garde.
Accords mets
Ce Saint-Émilion Grand Cru Classé appelle des accords à sa mesure, comme une côte de bœuf grillée, un filet de bœuf en croûte ou un carré d’agneau rôti, dont la richesse répond à sa structure tannique. Il accompagne également parfaitement des plats de gibier, notamment un chevreuil ou un pigeon rôti, où ses arômes profonds et épicés prolongent la complexité des saveurs. Pour une approche plus gastronomique, il s’accorde avec des plats en sauce ou à base de truffe, ainsi qu’avec des champignons sauvages, qui mettent en valeur sa profondeur et sa longueur.
