Histoire
Château de Cérons est une chartreuse viticole du XVIIIᵉ siècle, classée monument historique, située au cœur du village de Cérons, dans la région des Graves. La propriété appartient à la famille Perromat depuis 1958, qui y produit à la fois le liquoreux AOC Cérons et des vins rouges et blancs en appellation Graves.
L’appellation Cérons est une enclave confidentielle aux portes du Sauternais, réputée pour ses blancs liquoreux à base de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, marqués par la fraîcheur et l’élégance. Château de Cérons 2020 - Cérons liquoreux illustre ce style : un vin doux bordelais précis, floral et fruité, sélectionné par La Crypte du Vin pour son équilibre entre gourmandise et tension.
Caractéristiques
La robe affiche un jaune doré brillant, aux reflets soutenus typiques d’un liquoreux jeune.
Lilovino
Le nez s’ouvre sur des arômes élégants de fleurs blanches (acacia), de miel, d’abricot sec et de fruits exotiques comme le fruit de la passion, avec des touches épicées et légèrement vanillées.
En bouche, le vin se montre charnu et gourmand, avec une liqueur présente mais portée par une belle acidité qui équilibre parfaitement la concentration. Les notes de fruits jaunes confits, de miel et d’épices douces se prolongent sur une finale fraîche, énergique et persistante, dans un style liquoreux harmonieux plutôt que lourd.
À servir frais, autour de 8–9 °C, avec un potentiel de garde d’environ 5 à 15 ans selon le profil souhaité, Château de Cérons 2020 - Cérons liquoreux pouvant se déguster jeune sur le fruit ou après quelques années pour plus de complexité.
Accords mets
Foie gras mi-cuit ou poêlé
Bleu ou pâte persillée (roquefort, fourme d’Ambert)
Volaille rôtie aux épices douces
Desserts aux fruits jaunes ou exotiques (tarte à l’abricot, salade de fruits, pavlova)
À l’apéritif, sur des amuses-bouches sucré-salé
