Château Pavie - Arômes de Pavie - 2006 - Vin de Saint-Emilion Grand Cru

Le nom Château Pavie nous vient tout droit du IVème siècle, à l'époque poussaient sur ces terres des pêches à la chair rouge alors appelées la pêche Pavie. Mais l'histoire du grand domaine commence en 1867 alors que le domaine se nomme Pimpinelle, les vins qui y sont produits reçoivent la médaille d'or de l'Exposition universelle de Paris. Quelques années après, Ferdinand Bouffard hérite du domaine et rachète des propriétés environnantes pour former un domaine de 50 hectares.

Puis en 1919, Albert Porte devient propriétaire. La gestion devient très complexe durant la Première Guerre mondiale, il vend alors Pavie-Pigasse qui deviendra Pavie-Decesse et enfin le Château Pavie. En 1943, Alexandre Valette achète le domaine et dès le premier classement des crus de Saint-Emilion en 1955, le Château Pavie est classé Premier Grand Cru Classé B.

Son petit-fils, Jean-Paul, prendra la relève en 1957 et le vendra à Gérard Perse en 1998. En 2012, le Château Pavie devient Premier Grand Cru Classé A de Saint-Emilion. Un an plus tard, les nouveaux chais sont inaugurés. Aujourd'hui, le Château Pavie est un incontournable dans le monde du vin et est toujours la propriété de la famille Perse.

Les arômes de ce vin offrent une complexité captivante, combinant des fruits noirs à la fois ensoleillés et frais. Le nez révèle une gourmandise et une densité, résultant d'une concentration parfaitement maîtrisée. En bouche, l'attaque est souple, puis se renforce progressivement, avec des tanins à la fois serrés et délicats. Une subtile présence de boisé fin et délicat, avec des nuances fumées, vient sublimer l'ensemble de la palette aromatique.

Viande rouge grillée ou en sauce - Gibier au four - Fromages