Histoire
Le Domaine de l'Ecu, constitué de 24 hectares, est certifié en agriculture biologique depuis 1975. De plus, il est certifié en biodynamie depuis 1998 et en biodyvin depuis 2014. Le domaine s'engage à ne pas utiliser de techniques technologiques artificielles dans sa cave afin de rompre avec la standardisation que l'on retrouve parfois dans certaines cuvées. Ici, les liens entre cuvée, terroir et millésime sont préservés.
Les amphores jouent un rôle essentiel dans l'élevage des vins de ce domaine. Leur utilisation vise à renouer avec les traditions antiques, même si cela peut être contraignant et peu économique. Aujourd'hui, le domaine compte près de 100 amphores, d'une capacité allant de 160L à 1450L. En élevant le vin dans ces amphores, il en résulte des arômes plus purs et naturels.
Caractéristiques
Cette cuvée 100% de Cabernet Franc, récolté à la main et vieilli pendant 15 mois dans de vieux fûts et amphores. Il est recommandé d'attendre les 2 premières années avant de le déguster, et il peut être conservé pendant 10 ans.
Au nez, ce vin est flatteur et rond, mettant en avant les arômes de fruits noirs et de petits fruits rouges -mûre, fraise, groseille- avec des notes de poivre blanc en arrière-plan.
En bouche, l'attaque est douce, puis se développe une tension agréable, mais les tanins restent veloutés. La texture offre un beau volume, riche et profond, avec des arômes de fruits ciselés et des notes d'épices douces.
Accords mets
Poularde en cocotte - Onglet aux échalottes - Gibier à plume - Civet de lapin
Sur les vieux jours : Lièvre à la Royal
