Domaine Peter Sichel - Altura 350 - 2022 - Vin d'IGP Pays de Cucugnan

Il y a 30 ans, Peter Sichel construit Château Trillol en plein cœur de la Vallée de Cucugnan dans le Languedoc qui classée "Parc Naturel" avec des châteaux Cathares classifiés UNESCO. En 2019, son petit-fils Alexander Sichel reprend le domaine et le renomme Domaine Peter Sichel en hommage à son grand-père. Le vignoble de 20 hectares et ses 39 parcelles, situé entre 200 et 500 mètres d'altitude, est en conversion biodynamique pour des vins issus d'une agriculture biologique. Le domaine est également propriétaire de Château Palmer et de Château Angludet.

Les raisins sont imprégnés des arômes de la garrigue et du maquis environnants. Le domaine a une pratique unique : toutes les étapes de la vigne au chai sont alignées avec le cycle lunaire pour une intensité aromatique et un équilibre des vins optimaux. Nous retrouvons d'ailleurs ce cycle imagé sur chaque bouteille.

Cet assemblage est élevé pendant 12 mois en cuve et en fûts. Il provient de sols d'arènes gréseuses et de colluvions argilo-calcaires. La vinification est effectuée à partir de vendanges manuelles, avec une macération carbonique à 21°C, une cuvaison de 15 jours et une fermentation malolactique.

À la dégustation, le vin présente une robe sombre avec des reflets violets. Son nez est intense, expressif et fruité avec des notes de cassis et de pruneaux. En bouche, il présente une attaque franche qui se transforme en rondeur avec des arômes de confiture, de poivre et d'épices.

Viande rouge grillée - Agneau - Volaille - Fromages crémeux