Histoire
La prestigieuse Maison de Champagne Dom Pérignon trouve ses origines en 1668, lorsque le moine Dom Pierre Pérignon décide de revitaliser les vignobles en mettant au point des techniques viticoles et œnologiques totalement révolutionnaires. Son "vin du père Pérignon" sera servi à la table de Versailles. Ce moine et son abbaye marqueront l'histoire du vin, du champagne et surtout de la Maison Dom Pérignon dont ils seront les précurseurs.
Vincent Chaperon, chef de cave de Dom Pérignon depuis 2019, continue de porter les Champagnes Dom Pérignon vers la perfection. Il s'inspire de l'essence même de la Maison pour se réinventer et trouver l'équilibre parfait entre l'année de récolte et la singularité du vin. Dom Pérignon n'est pas seulement une marque de champagne, c'est l'héritage de siècles dédiés à apprivoiser les vignes, le terroir et le vin.
Les Champagnes Dom Pérignon sont le fruit de l'ambition, de la création et de l'harmonie, mais quelle que soit le millésime, les valeurs partagées restent les mêmes : précision, intensité, texture, minéralité et complexité.
Caractéristiques
Le Dom Pérignon Vintage 2003, une cuvée emblématique de la marque, présente pour ce millésime un assemblage mémorable. Depuis 1921, les champagnes Dom Pérignon Vintage ont généralement été élaborés à partir d'un équilibre autour de 50% de Pinot Noir et 50% de Chardonnay.
Ce Champagne est l'un des plus intenses jamais produits, représentant un véritable exploit. Élégant et raffiné, le Dom Pérignon 2003 présente des bulles d'une incroyable finesse associées à une robe d'un jaune doré. Au nez, des notes d'amandes fraîches se dévoilent, suivies après une légère aération d'arômes de citron confit, de fruits secs, et enfin quelques notes toastées et fumées. En bouche, le champagne impose sa présence tout en étant crémeux et dense.
En résumé, le Dom Pérignon 2003 se distingue par son caractère fruité, qui s'intensifie et se développe avec une légère amertume racée. Il s'agit d'un millésime exceptionnel pour un champagne d'exception.
Accords mets
Caviar Prunier St James - Crêpe à la châtaigne - Aiguillettes de sole au vert
