Fondée en 1798 à Dizy, la Maison Jacquesson est l'une des plus anciennes maisons de Champagne. Depuis sa reprise par la famille Chiquet à la fin du XXᵉ siècle, elle s'est imposée comme une référence pour son approche exigeante de la viticulture et de la vinification. La maison privilégie des rendements maîtrisés, une culture attentive des vignes et une intervention minimale en cave afin de révéler le caractère de chaque récolte. Depuis la Cuvée 700, Jacquesson a abandonné le principe des assemblages constants au profit de cuvées numérotées, chacune reflétant l'identité d'une vendange. La Cuvée 749 est construite autour de la récolte 2021 et illustre parfaitement cette philosophie : un Champagne extra-brut précis, profondément marqué par son origine et élaboré dans un esprit de pureté et d'expression du terroir.
La Cuvée 749 de Champagne Jacquesson dévoile une robe or pâle aux reflets brillants, animée par une effervescence fine et persistante. Le nez se distingue par sa précision et sa profondeur, avec des arômes de citron confit, de pomme, de poire et de fleurs blanches, auxquels s'ajoutent des notes de noisette, de brioche, de craie et une subtile touche fumée. L'ensemble gagne en complexité à l'aération, révélant une belle expression minérale. En bouche, l'attaque est droite et ciselée, portée par une bulle d'une grande finesse. La matière est ample sans jamais perdre en tension, offrant un équilibre remarquable entre fraîcheur, vinosité et salinité. La finale, longue et vibrante, laisse s'exprimer des notes d'agrumes, de fruits secs et une minéralité persistante. Élaborée principalement à partir de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, la Cuvée 749 est issue de la récolte 2021, complétée par des vins de réserve, et reflète avec précision le style pur et peu dosé propre à la maison Jacquesson.
Cette cuvée accompagne avec élégance des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de bar, dont elle souligne la finesse grâce à sa tension minérale. Elle s'accorde également avec des poissons nobles, des crustacés ou une volaille de Bresse à la crème, où son équilibre entre fraîcheur et vinosité révèle toute sa complexité. Pour une association plus gastronomique, elle accompagne parfaitement un comté affiné ou une cuisine japonaise raffinée, notamment des sushis et sashimis, mettant en valeur sa précision et sa longueur en bouche.
