Le Domaine Coudoulet est situé dans le Sud de la France, dans le Languedoc, dans le petit village typique de Cesseras. Coudoulet signifie « petit caillou » en occitan.
La famille Ournac est dans le métier de la viticulture depuis le milieu du XIXe siècle (1840), et aujourd'hui le vignoble couvre 65 hectares, dont seulement 15 ha en Minervois La Livinière. Pierre André Ournac a pensé que l'expression du terroir ne pouvait être limitée à ces seules variétés. Il a donc planté au moins 19 cépages, dont la Petite Syrah, le Verdejo, le Sangiovese et le Gewürztraminer, qui sont peu courants dans la région.
Engagé en faveur d'une maîtrise stricte des rendements, le domaine Coudoulet produit ses vins dans le respect de l'environnement. Les vignes sont remplies de cigales au point que leur chant est si fort qu'il empêche les vignerons de s'entendre. C'est un gage de la qualité des sols, car les cigales y grandissent pendant au moins deux ans avant de s'envoler.
La Livinière est la première appellation communale du Languedoc créée en 1999. Son nom vient de l’occitan ‘’Lavineira’’ qui signifie ‘’lieu planté de vigne’’. Ce terroir donne des vins élégants et frais. Avec un potentiel de garde allant jusqu'à 12 ans.
Ce millésime présente une belle robe grenat aux reflets rubis et un nez est riche aux notes d’olives noires, de fruits rouges, de violette avec des arrière-goûts d'épices et de praline. En bouche, la texture est fluide, fine et subtile, avec des notes boisées bien intégrées. La fraîcheur est au rendez-vous sur une finale très expressive.
Côte de bœuf - Gigot ou épaule d'agneau - Plat épicé - Plat méditerranéen
