Histoire
L'histoire de la vigne sur les terres du Château Cheval Blanc remonte au 9ème siècle, comme en témoignent des archives datant de 1546 et 1597 faisant référence à des contrats de cession de terres ainsi qu'à l'histoire d'un métayer qui avait l'habitude de passer la nuit dans les vignes. Un siècle plus tard, la métairie appelée "Au Cheval-Blanc" est vendue pour la somme importante de 1 4000 livres.
En 1832, il est racheté par Jean-Jacques Ducasse qui, au cours des vingt années suivantes, acquiert des parcelles voisines appartenant au Château Figeac. À la fin de cette expansion, le vignoble s'étend sur 39 hectares, donnant un vignoble presque identique à l'actuel. Lorsque sa fille Henriette hérite du domaine avec son mari Jean Laussac-Fourcaud, ce dernier apporte des changements spectaculaires à Cheval Blanc. Ayant compris l'importance de l'irrigation, il conçoit un réseau de drains. Mais sa plus grande réalisation est la replantation de vignes dans les années 1860, en utilisant principalement du Merlot et du Cabernet Franc, ce dernier étant inhabituel sur cette rive.
À la fin du 19ème siècle, le vin de Cheval Blanc reçoit une médaille de bronze et deux médailles d'or, qui sont pour les deux premières affichées sur l'étiquette. Le domaine Cheval Blanc passe entre les mains de deux générations supplémentaires avant d'atteindre la consécration en 1954, lors du premier classement des vins de Saint-Émilion. Le Château Cheval Blanc est classé Grand Cru Classé A, la plus haute distinction, et rejoint le "Club des 9", composé des premiers vins de Bordeaux.
En 1998, le Château Cheval Blanc change de propriétaires avec l'association de Bernard Arnault et du baron Albert Frère qui l'acquièrent. En 2011, un nouveau chai est construit en prolongement du château.
Le Château Cheval Blanc est, aujourd'hui, sans aucun doute l'un des domaines les plus prestigieux de Bordeaux et du monde, avec une histoire de plus de six siècles.
Caractéristiques
Le Château Cheval Blanc 2012 a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois. Il a ensuite été soumis à un collage au blanc d'œuf pour stabiliser les particules en suspension, en utilisant en moyenne 2 blancs d'œuf par barrique, avant d'être filtré et séparé du vin.
Le Château Cheval Blanc 2012 est un millésime étonnant, offrant dès sa jeunesse une palette aromatique complexe. Il présente une robe pourpre rougeâtre, profonde, avec des reflets mauves. Au nez, il dévoile des arômes de fruits rouges tels que la framboise et la cerise, ainsi que des fruits noirs comme la confiture de cassis, la mûre et la myrtille, accompagnés de notes florales de rose et de violette. Des notes plus fraîches et minérales de menthe, d'eucalyptus, de graphite et de craie apportent une vivacité supplémentaire. En bouche, le Château Cheval Blanc 2012 présente une attaque franche et puissante, surprenante par sa densité et la fermeté des tannins qui s'intègrent harmonieusement. La trame se poursuit avec des arômes frais et complexes, une texture élégante et raffinée. En finale, sa longueur est surprenante et enveloppante, s'éteignant lentement et doucement.
Le Château Cheval Blanc 2012 offre un nez très aromatique et pur, et en bouche il se révèle à la fois gourmand et précis, avec une longueur exceptionnelle.
Accords mets
Plats : Pièce de bœuf - Tournedos avec une sauce aux truffes accompagnés de champignons de Paris - Agneau rôti - Châteaubriand avec une sauce au foie gras
Fromages : morbier à la truffe - Cantal - Brie de Meaux - Melun - Salers.
Desserts : Gâteau au chocolat meringué - Charlotte aux poires et citrons
Garde : L'apogée de ce vin est située entre 2023 et 2032.
Service : Il est conseillé de déguster ce vin à température ambiante en l'ayant ouvert la veille sinon décanté 5 à 6h avant.
