L'histoire de la vigne sur les terres du Château Cheval Blanc remonte au 9ème siècle, comme en témoignent des archives datant de 1546 et 1597 faisant référence à des contrats de cession de terres ainsi qu'à l'histoire d'un métayer qui avait l'habitude de passer la nuit dans les vignes. Un siècle plus tard, la métairie appelée "Au Cheval-Blanc" est vendue pour la somme importante de 1 4000 livres.
En 1832, il est racheté par Jean-Jacques Ducasse qui, au cours des vingt années suivantes, acquiert des parcelles voisines appartenant au Château Figeac. À la fin de cette expansion, le vignoble s'étend sur 39 hectares, donnant un vignoble presque identique à l'actuel. Lorsque sa fille Henriette hérite du domaine avec son mari Jean Laussac-Fourcaud, ce dernier apporte des changements spectaculaires à Cheval Blanc. Ayant compris l'importance de l'irrigation, il conçoit un réseau de drains. Mais sa plus grande réalisation est la replantation de vignes dans les années 1860, en utilisant principalement du Merlot et du Cabernet Franc, ce dernier étant inhabituel sur cette rive.
À la fin du 19ème siècle, le vin de Cheval Blanc reçoit une médaille de bronze et deux médailles d'or, qui sont pour les deux premières affichées sur l'étiquette. Le domaine Cheval Blanc passe entre les mains de deux générations supplémentaires avant d'atteindre la consécration en 1954, lors du premier classement des vins de Saint-Émilion. Le Château Cheval Blanc est classé Grand Cru Classé A, la plus haute distinction, et rejoint le "Club des 9", composé des premiers vins de Bordeaux.
En 1998, le Château Cheval Blanc change de propriétaires avec l'association de Bernard Arnault et du baron Albert Frère qui l'acquièrent. En 2011, un nouveau chai est construit en prolongement du château.
Le Château Cheval Blanc est, aujourd'hui, sans aucun doute l'un des domaines les plus prestigieux de Bordeaux et du monde, avec une histoire de plus de six siècles.
Le Petit Cheval 2011, second vin du Château Cheval Blanc, est un vin remarquable. Il représente 23% de la production de l'année et est élevé pendant 12 mois, avec une moitié du vin vieillissant en barriques neuves et l'autre moitié en barriques d'un vin. Comme pour leur premier vin, il subit un collage aux blancs d'œufs pour stabiliser les particules en suspension, avec deux blancs d'œufs par barrique, suivi d'une filtration.
Le Petit Cheval 2011 présente une belle robe grenat. Le nez est dominé par des arômes de fruits rouges mûrs et éclatants, tels que des framboises et des mûres écrasées, avec des notes d'épices et de poivre noir. Sa fraîcheur et sa netteté rappellent le caractère du grand vin du Château. En bouche, le Petit Cheval 2011 est équilibré, avec une attaque pleine et une texture légèrement granuleuse. Le milieu de bouche offre des notes boisées bien intégrées. La finale est intense, à la fois fraîche et longue.
Le Petit Cheval 2011, bien qu'étant le second vin du Château Cheval Blanc, possède la qualité d'un grand vin et offre une expérience gustative exceptionnelle.
Tomahawk d’Aubrac - Pomme truffé - Côte de bœuf à la moelle - Agneau en sauce - Mignon de veau aux truffes - Perdreaux rôtis aux raisins - Chapon fermier aux marrons
