Château de Cesseras - Olric - 2021 - Vin du Minervois

Le Domaine Coudoulet est situé dans le Sud de la France, dans le Languedoc, dans le petit village typique de Cesseras. Coudoulet signifie « petit caillou » en occitan.

La famille Ournac est dans le métier de la viticulture depuis le milieu du XIXe siècle (1840), et aujourd'hui le vignoble couvre 65 hectares, dont seulement 15 ha en Minervois La Livinière. Pierre André Ournac a pensé que l'expression du terroir ne pouvait être limitée à ces seules variétés. Il a donc planté au moins 19 cépages, dont la Petite Syrah, le Verdejo, le Sangiovese et le Gewürztraminer, qui sont peu courants dans la région.

Engagé en faveur d'une maîtrise stricte des rendements, le domaine Coudoulet produit ses vins dans le respect de l'environnement. Les vignes sont remplies de cigales au point que leur chant est si fort qu'il empêche les vignerons de s'entendre. C'est un gage de la qualité des sols, car les cigales y grandissent pendant au moins deux ans avant de s'envoler.

Un nez qui s’exprime sur des notes d’olives, de truffes, de fruits noirs et d’épices, tout ça avec une belle concentration. Son palais est initialement riche, puissant et complexe avec de fortes notes de cassis, poivre blanc et olives. Quelques instants plus tard l’équilibre refait surface. La finale est d’une remarquable fraîcheur et modérément longue.

Côte de bœuf grillée - Viande en sauce aux morilles - Petit gibier aux épices