Histoire
Château de Respide est l’un des domaines historiques des Graves, avec des vignes mentionnées depuis le XVIIᵉ siècle. Le vignoble, aujourd’hui conduit dans une démarche durable (HVE), puise sa personnalité dans une mosaïque de graves, d’argiles et de calcaires qui donne aux vins une belle richesse aromatique.
La cuvée Château de Respide Callipyge Blanc 2024 - Graves est la cuvée blanche haut de gamme du domaine, produite en petites quantités. Vinifiée et élevée en barriques pendant plusieurs mois, elle vise un style de vin blanc de gastronomie : un Graves blanc sec complexe, ample et tendu, qui met en valeur la complémentarité du Sauvignon Blanc et du Sémillon.
Caractéristiques
La robe affiche un jaune clair brillant aux reflets gris, typique d’un Graves blanc sec élevé en barrique.
Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes et de fruits exotiques (pamplemousse, fruit de la passion), complétés par des notes de fleurs blanches, d’épices douces et un léger grillé/vanillé apporté par l’élevage.
En bouche, Château de Respide Callipyge Blanc 2024 - Graves se montre ample et structuré, avec beaucoup de volume dès l’attaque, une belle tension qui étire le vin et une fine amertume élégante en finale. L’équilibre entre fraîcheur, gras et aromatique boisée en fait un Graves blanc sec gourmand et précis, taillé pour la table.
À servir autour de 10–12 °C, avec un potentiel de garde d’environ 3 à 5 ans pour profiter à la fois de la fraîcheur du Sauvignon et de la patine apportée par le Sémillon.
Accords mets
Poissons à chair blanche en sauce (cabillaud, sandre, lotte)
Saint-Jacques poêlées, risotto aux fruits de mer
Volaille ou veau à la crème et aux champignons
Fromages à pâte molle ou pâte dure douce (Chaource, Langres, tomme légère)
