À ce jour, la plus ancienne mention connue du Château Haut-Brion remonte à 1521, suivie d'une autre en 1526. Elles proviennent de manuscrits utilisant les termes "cru" et "Aubrion" ou "Haulbrion" accolés. Ces textes annoncent alors une évolution sur plusieurs siècles.
En 1533, Jean de Pontac devient le Seigneur de Haut-Brion grâce à son mariage avec Jeanne de Bellon, qui lui apporte une partie des terres en dot. Jean n'a cessé d'améliorer le vignoble du Château Haut-Brion. En 1549, la construction du château actuel démarre. De génération en génération, la famille Pontac élève le Château Haut-Brion au rang de grand vin, renforce sa réputation, agrandit les bâtiments et étend le territoire. Cependant, c'est Arnaud III de Pontac qui marquera l'histoire de la dynastie en créant un nouveau style de vin se rapprochant grandement des Grands Crus actuels, et il donnera au Château Haut-Brion une renommée légendaire.
Trois siècles après les manuscrits prédisant le succès du château, lors de la célèbre Exposition Universelle de Paris en 1855, le vin est consacré Premier Cru Classé dans la Classification des Vins de la Gironde.
En 1935, après avoir eu plusieurs propriétaires, la famille Dillon le rachète. C'est le début de la quatrième dynastie du Château Haut-Brion. Le domaine est alors modernisé, électrifié et les chais sont rénovés. Le domaine devient un hôpital en 1939 et accueille des soldats français pendant toute la guerre. Aujourd'hui, nous en sommes à la quatrième génération de cette dynastie, le vignoble est certifié HVE et continue de nous émerveiller par son histoire, sa beauté et son excellent vin.
Nommée Château Bahans Haut-Brion jusqu'au millésime 2007, cette cuvée rend désormais hommage à l'ancien propriétaire, Clarence Dillon.
Le Clarence de Haut-Brion 2010 arbore une couleur éclatante rouge violacée. Le nez se montre d'abord réservé, puis s'ouvre sur des arômes complexes de fruits rouges frais mêlés à des notes de cacao. L'attaque en bouche est douce, presque apaisante, avec une structure tannique qui révèle leur finesse.
Viandes rouges rôties - Gibier (Cerf ou Canard) - Fromages affinés (Comté ou Parmesan) - Côte de veau aux morilles
