Château la Caderie - Authentique - 2016 - Vin de Bordeaux Supérieur

Le Château La Caderie est un domaine viticole dont l'histoire remonte à plus de deux siècles. La famille Landais l'a acheté en 1956, et la première mise en bouteille a eu lieu en 1973. Depuis 1991, François Landais est à la tête de la propriété.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2001, ce qui implique de cultiver la vigne sans utiliser de produits chimiques de synthèse, de favoriser la biodiversité et de maintenir un équilibre naturel dans le vignoble. Le travail de l'agriculteur bio est donc basé sur la prévention et la création d'un environnement favorable à la plante cultivée.

Les raisins sont récoltés mécaniquement puis triés manuellement sur une table de tri au chai. Ils subissent ensuite une macération pré-fermentation à froid de 3 à 6 jours à une température de 8°C, suivie d'une fermentation alcoolique à basse température. La macération dure de 3 à 4 semaines. Le vin est élevé pendant 18 mois en barriques, dont 30 % sont neuves.

L'œnologue responsable de l'élaboration du vin est Laure VATIN. À la dégustation, le vin révèle un nez très puissant, avec des arômes de fruits noirs et d'épices. En bouche, il est ample et complexe, avec une finale soyeuse et très persistante.

Viande rouge - Plats épicés - Gibiers - Fromages