Le Château Pape Clément produit des vins depuis plus de sept siècles, les premières vendanges étaient en 1252. À l’époque, il portait le nom de Domaine de la Mothe. Racheté en 1299 par Gaillard de Goth à la demande de son frère, l’archevêque Bertrand de Goth, ce dernier sera par la suite nommé en 1305 Pape grâce à l’appui du roi de France, et il prendra alors le nom de Pape Clément V. Il se fit léguer le château avant la mort de son frère, donnant ainsi son nom au château.
Des siècles plus tard, au milieu du 19ème siècle, Jean-Baptiste Clerc se procure le château et devient par la suite l'un des grands propriétaires du Château Pape Clément. Le château actuel est construit sous sa direction en 1864, et cette même année, plus d'une trentaine d'hectares sont replantés. Jean-Baptiste amène le château au niveau des crus les plus renommés de la Gironde. Cependant, un orage très violent détruit la quasi-totalité du domaine en 1937. L'ingénieur agronome Paul Montage rachète le domaine et le remet en état, parvenant à amener les vins à la consécration lors de la première classification des Grands Crus Classés Graves.
Après une décennie de déclin, c'est en 1980 que Bernard Magrez reprend les rênes du domaine. Cet entrepreneur passionné de vin avait alors pour but de rendre sa grandeur au château. En 1985, il fait appel à l'œnologue Michel Rolland et relance ainsi une production de haut niveau. Les efforts de Bernard sont récompensés en 2009, lorsque le Château Pape Clément Blanc obtient la note de 100/100 par Robert Parker, puis la même note un an plus tard pour la cuvée rouge. Aujourd'hui, il est toujours le propriétaire et continue d'accroître la qualité de ses vins.
Ce vin est élevé pendant 18 mois, dont 90% en barriques et 10% en foudres de chêne français. Sa robe est d'un rouge profond, avec de beaux reflets violines. Le nez offre un bouquet de mûres sauvages et de myrtilles, avec des touches florales de lavande, de clou de girofle et d'eucalyptus. En bouche, les saveurs explosent, offrant un mélange de réglisse, de tabac, de fruits rouges et de cèdre. Les fruits sont riches, savoureux, ronds et mûrs.
Cochon de lait - Filet mignon de porc aux girolles - Pâté de perdrix
