Le nom Château Pavie nous vient tout droit du IVème siècle, à l'époque poussaient sur ces terres des pêches à la chair rouge alors appelées la pêche Pavie. Mais l'histoire du grand domaine commence en 1867 alors que le domaine se nomme Pimpinelle, les vins qui y sont produits reçoivent la médaille d'or de l'Exposition universelle de Paris. Quelques années après, Ferdinand Bouffard hérite du domaine et rachète des propriétés environnantes pour former un domaine de 50 hectares.
Puis en 1919, Albert Porte devient propriétaire. La gestion devient très complexe durant la Première Guerre mondiale, il vend alors Pavie-Pigasse qui deviendra Pavie-Decesse et enfin le Château Pavie. En 1943, Alexandre Valette achète le domaine et dès le premier classement des crus de Saint-Emilion en 1955, le Château Pavie est classé Premier Grand Cru Classé B.
Son petit-fils, Jean-Paul, prendra la relève en 1957 et le vendra à Gérard Perse en 1998. En 2012, le Château Pavie devient Premier Grand Cru Classé A de Saint-Emilion. Un an plus tard, les nouveaux chais sont inaugurés. Aujourd'hui, le Château Pavie est un incontournable dans le monde du vin et est toujours la propriété de la famille Perse.
Le Château Pavie 2012 présente une belle robe foncée et dense. Son nez révèle un bouquet très fruité et puissant, dominé par des notes de fruits noirs tels que la myrtille et la mûre, accompagnées d'une subtile touche vanillée. En bouche, ce vin se distingue par sa fraîcheur et son caractère épicé. L'équilibre entre les fruits puissants et mûrs et les tanins opulents et enveloppants est parfaitement réussi. On peut également déceler une légère note de graphite et une subtile sensation sapide en fin de bouche.
Le Château Pavie 2012 est un grand vin, idéal pour la garde. Bien qu'il soit déjà prêt à être dégusté, il peut être conservé en cave jusqu'en 2037, atteignant son apogée vers 2027.
Viande rouge - Gigot d’agneau - Volailles rôties - Gibier - Fromages
