Le domaine existe depuis la fin du XVIIème siècle. En 1689, Pierre Desmezures de Rauzan acquiert des vignes situées à côté du domaine de Latour. Il intègre ces vignes à la dot de sa fille, qui épousera le Baron Jacque Pichon de Longueville. Le domaine reste dans la famille pendant plusieurs générations et conserve son nom jusqu'à ce jour.
En 1850, la propriété est divisée en deux parties., l'une revient au Baron Raoul Pichon de Longueville, donnant ainsi naissance au domaine Pichon Baron. L'autre partie revient à ses sœurs, qui la nomment Baron Comtesse. C'est Baron Raoul qui fait construire le château que nous connaissons aujourd'hui. En 1855, lors de l'Exposition universelle de Paris, le vin est consacré 2nd Grand Cru Classé. Le domaine est vendu en 1933 à la famille Bouteiller, qui le conserve pendant 50 ans.
Enfin, le domaine est racheté en 1987 par AXA Millésimes, et de nouveaux bâtiments sont construits par le Centre Georges Pompidou. La rénovation complète des cuviers et des chais débute en 1988. Depuis lors, le château est mis en valeur par le miroir d'eau qui se trouve devant et qui dissimule le chai enterré.
Les Griffons de Pichon Baron est le deuxième vin de la propriété, créé à partir du millésime 2012. Il est élaboré à partir de raisins provenant essentiellement des parcelles graveleuses propices au cabernet-sauvignon. Ce vin peut être conserver en cave plus de 20 ans, droit et pur, il offre une expérience fraîche et tonique.
Sa robe est sombre et son nez est mis en valeur par ses arômes de fruit frais et sa note boisée raffinée. Sa bouche est douce et veloutée avec des tanins délicats et précis. La finale est savoureuse, élégante et racée dans un ensemble opulent et sans lourdeur.
Carré de veau braisé - Tajine d'agneau - Confiture de cerise
