Champagne Gonet Medeville - La Cuvée Théophile Extra Brut - 2009 - Champagne Grand Cru

Xavier Gonet et Julie Medeville ont fusionné leurs héritages viticoles pour créer un domaine de Champagne de 10,5 hectares cultivé de manière traditionnelle avec une récolte manuelle à 100%. Le sol calcaire est planté de vignes âgées de 40 ans, produisant uniquement des raisins Grand Cru et Premier Cru, avec une production annuelle d'environ 90 000 bouteilles. La vinification est similaire pour tous les champagnes, avec une fermentation à basse température dans des cuves thermo-régulées pour 70%, et 30% en vieux fûts.

La Cuvée Théophile 2009 à déjà plus de dix ans d'âge mais reste d'une fraîcheur remarquable. Les bulles sont fines, élégante set montent en cheminée. Sa robe rose claire commence à laisser apparaître des reflets cuivrés. Le nez est très frais sur des notes de pomelo, de crème de citron et de fraise qui laisse place après aération à des épices et des notes herbacées qui ajoute à la fraîcheur générale. En bouche le champagne est rond et révèle des notes minérales ainsi que de prune, de noisette et de fleurs blanches. Une touche fruitée délicate caractérise la finale.

Tartare d'écrevisses - Foie gras - Fromages à pâte molle