Domaine de l'Ecu - CARPEDIEM - 2020 - Vin de France

Le Domaine de l'Ecu, constitué de 24 hectares, est certifié en agriculture biologique depuis 1975. De plus, il est certifié en biodynamie depuis 1998 et en biodyvin depuis 2014. Le domaine s'engage à ne pas utiliser de techniques technologiques artificielles dans sa cave afin de rompre avec la standardisation que l'on retrouve parfois dans certaines cuvées. Ici, les liens entre cuvée, terroir et millésime sont préservés.

Les amphores jouent un rôle essentiel dans l'élevage des vins de ce domaine. Leur utilisation vise à renouer avec les traditions antiques, même si cela peut être contraignant et peu économique. Aujourd'hui, le domaine compte près de 100 amphores, d'une capacité allant de 160L à 1450L. En élevant le vin dans ces amphores, il en résulte des arômes plus purs et naturels.

Ce 100% Melon du Domaine de l'Ecu est élaborée à partir de vignes cultivées en biodynamie.

CARPEDIEM présente un nez rond, sur des notes d'agrumes, de fenouil, d'herbes médicinales et de laurier. La bouche est onctueuse avec un gros volume et une belle richesse. A la fois profond et délicat.

Homard - Bar au fenouil - Sashimis de dorade - Risotto aux truffes - Pintade aux marrons - Poulet aux épices - Ris de veau rôtis