Domaine de la Janasse - Chaupin - 2018 - Vin de Châteauneuf-du-Pape

C'est en 1967 qu'Aimé Sabon reprend les vignes de son père et de son beau-père après son service militaire. En 1973, il construit sa propre cave et le Domaine de la Janasse voit le jour, prenant son nom du lieu-dit où se trouvait la ferme familiale. L'ambition d'Aimé a conduit le domaine, qui comptait initialement 15 hectares, à s'étendre sur les 90 hectares qu'il occupe aujourd'hui.

Depuis 1991, le fils d'Aimé, Christophe, a rejoint l'aventure et a créé de nouvelles cuvées. En 2001, la sœur de Christophe, Isabelle, a rejoint l'équipe après avoir étudié l'œnologie. Aujourd'hui, les parents et les enfants travaillent encore ensemble pour continuer à faire évoluer le domaine.

Cette cuvée est issue de trois terroirs de sable, qui offrent une fraîcheur distincte. Les vignes sont cultivées selon des méthodes respectueuses de l'environnement, sans l'utilisation de pesticides ni d'insecticides, et les vendanges sont réalisées manuellement. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois, avec une majorité en foudre et un tiers en demi-muids.

Le Grenache, emblématique de l'appellation, s'exprime pleinement dans cette cuvée en offrant des arômes de fruits noirs et de violette. Au fil du temps, cette cuvée gagne en souplesse, avec des tannins déjà bien intégrés.

Parfait avec vos civets, particulièrement le civet de biche