Domaine de la Janasse - Vieilles Vignes - 2018 - Vin de Châteauneuf-du-Pape

C'est en 1967 qu'Aimé Sabon reprend les vignes de son père et de son beau-père après son service militaire. En 1973, il construit sa propre cave et le Domaine de la Janasse voit le jour, prenant son nom du lieu-dit où se trouvait la ferme familiale. L'ambition d'Aimé a conduit le domaine, qui comptait initialement 15 hectares, à s'étendre sur les 90 hectares qu'il occupe aujourd'hui.

Depuis 1991, le fils d'Aimé, Christophe, a rejoint l'aventure et a créé de nouvelles cuvées. En 2001, la sœur de Christophe, Isabelle, a rejoint l'équipe après avoir étudié l'œnologie. Aujourd'hui, les parents et les enfants travaillent encore ensemble pour continuer à faire évoluer le domaine.

Cet assemblage est issu de vignes plantées entre 1920 et 1993, provenant de quatre parcelles avec des terroirs variés : galets, sable, argile et coteaux sablo-calcaires. Les vignes sont cultivées sans l'utilisation de pesticides ou d'insecticides, et les vendanges sont réalisées à la main. Le vin est ensuite élevé en foudres pour 75% et en demi-muids pour 25% pendant 12 mois. Il atteindra son apogée entre 10 et 25 ans après sa mise en bouteille.

Cette cuvée est un incontournable du domaine, se caractérisant par sa robe sombre aux reflets pourpres. Son nez dévoile des arômes de fruits noirs écrasés et de garrigue qui s'intègrent harmonieusement à la noblesse et à la fraîcheur du vin. En bouche, l'élégance et la finesse sont prédominantes.

Agneau de sept heures - Potelée campagnarde - Civet de lièvre à la Royal