Histoire
Le Domaine de l'Ecu, constitué de 24 hectares, est certifié en agriculture biologique depuis 1975. De plus, il est certifié en biodynamie depuis 1998 et en biodyvin depuis 2014. Le domaine s'engage à ne pas utiliser de techniques technologiques artificielles dans sa cave afin de rompre avec la standardisation que l'on retrouve parfois dans certaines cuvées. Ici, les liens entre cuvée, terroir et millésime sont préservés.
Les amphores jouent un rôle essentiel dans l'élevage des vins de ce domaine. Leur utilisation vise à renouer avec les traditions antiques, même si cela peut être contraignant et peu économique. Aujourd'hui, le domaine compte près de 100 amphores, d'une capacité allant de 160L à 1450L. En élevant le vin dans ces amphores, il en résulte des arômes plus purs et naturels.
Caractéristiques
Orthogneiss du Domaine de l’Ecu est une cuvée 100% Melon de Bourgogne offrant une robe d’un or blanc et lumineux.
Son nez est subtil et élégant, porté sur des fruits exotiques, des agrumes, des fleurs blanches, des épices et du cumin. Après légère aération, des notes de fruits secs, d’amandes grillées, minérales et iodées ressortent.
L’attaque est souple, menant à un palais complexe et à un volume imposant. La finale est imposante et salivante, avec des notes de pamplemousse rose et de noyau d’amande, toujours avec cette agréable salinité.
Accords mets
Cuisine asiatique - Curry de poisson - Homard breton et purée de patates douces - Saint Jacques panés au pain d'épice ou flambées au whisky - Colombo de poulet
