Domaine de l'Ecu - SOLE MMX - 2022 - Vin de France

Le Domaine de l'Ecu, constitué de 24 hectares, est certifié en agriculture biologique depuis 1975. De plus, il est certifié en biodynamie depuis 1998 et en biodyvin depuis 2014. Le domaine s'engage à ne pas utiliser de techniques technologiques artificielles dans sa cave afin de rompre avec la standardisation que l'on retrouve parfois dans certaines cuvées. Ici, les liens entre cuvée, terroir et millésime sont préservés.

Les amphores jouent un rôle essentiel dans l'élevage des vins de ce domaine. Leur utilisation vise à renouer avec les traditions antiques, même si cela peut être contraignant et peu économique. Aujourd'hui, le domaine compte près de 100 amphores, d'une capacité allant de 160L à 1450L. En élevant le vin dans ces amphores, il en résulte des arômes plus purs et naturels.

Ce 100% Chenin du Domaine de l'Ecu est élaborée à partir de vignes cultivées en biodynamie.

Son nez est intense et complexe, porté sur des arômes de poire, de fruits exotiques, de jasmin et de fines notes d'orange sanguine. Souple et ample, le palais est d'une belle rondeur suivie d'une finale saline et longue. Des notes d'amertumes et d'amande verte se mêlent à des nuances minérales bien prononcées.

Salade chèvre chaud - Soufflé de fruits de mers - Poisson de mer frit - Artichauts farcis à l’angevine - Mozzarella fumée ou panée