Histoire
Le Domaine de l'Ecu, constitué de 24 hectares, est certifié en agriculture biologique depuis 1975. De plus, il est certifié en biodynamie depuis 1998 et en biodyvin depuis 2014. Le domaine s'engage à ne pas utiliser de techniques technologiques artificielles dans sa cave afin de rompre avec la standardisation que l'on retrouve parfois dans certaines cuvées. Ici, les liens entre cuvée, terroir et millésime sont préservés.
Les amphores jouent un rôle essentiel dans l'élevage des vins de ce domaine. Leur utilisation vise à renouer avec les traditions antiques, même si cela peut être contraignant et peu économique. Aujourd'hui, le domaine compte près de 100 amphores, d'une capacité allant de 160L à 1450L. En élevant le vin dans ces amphores, il en résulte des arômes plus purs et naturels.
Caractéristiques
Trinity 2022 du Domaine de l’Ecu est un vin BIO orné de la fresque Tour du Mariage qui se trouve en Allemagne. Cette cuvée ne compte que 8000 bouteilles et fait partie du projet : Le Temps des Copains, un concept réunissant 15 références différentes, nées de l'association d'amis vignerons de la Vallée de la Loire.
Trinity 2022 porte une robe d’un grenat intense. Son nez se porte sur une palette aromatique de cerise noire et framboises entêtantes. Derrière arrive des fruits bleus, des épices douces, du thym et de la menthe fraiche, qui complexifient le tout. Entre gourmandise et croquant, en bouche se retrouvent des petits fruits tels que des griottes et groseilles accompagnées de tanins sapides et délicats. L’allonge est belle et délicate. Ce vin est pur avec une belle structure.
Accords mets
Entrée : Chou farci - Charcuteries et terrine campagnarde
Plats : Carré d'agneau et titan de légumes - Gratin d'aubergines à la tomate et aux herbe de Provence
Fromages : chèvre affiné, cantal et Saint-Marcellin
