Domaine de Souch - Cuvée Monplaisir - Moelleux - 2020 - Vin du Jurançon

Situé à 6 km de Pau, le Domaine de Souch se trouve au bout d'un chemin étroit, ombragé et sinueux, offrant une vue imprenable sur les Pyrénées et le Pic du Midi d'Ossau.
Depuis 1987, la famille Hégoburu y produit des vins en respectant les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, en travaillant le sol et en effectuant des vendanges manuelles méticuleuses à faible rendement. Ces pratiques permettent de donner à leurs vins une forte identité et un équilibre parfait.

Issu de la parcelle principale située juste en dessous de la propriété, avec les premières grappes touchées par la passerillage. Les raisins sont récoltés à la main, pressés entiers en grappes et vinifiés dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation malolactique ne se produit pas et le niveau de soufre est maintenu plutôt bas pour un Moelleux. Le vin est stérilement filtré et mis en bouteille au printemps.

Ce jurançon a une tension plus douce, sans perdre son acidité addictive douce. Le palais immaculé a cette qualité remarquable d'absorber le sucre et de finir avec une sensation sèche malgré le sucre résiduel.

Foie gras - Gâteau aux noix, amandes et fruits à coques - Comté affiné