Le Domaine Faiveley, fondé et dirigé par la famille Faiveley depuis deux cents ans, soit sept générations, se trouve au cœur de la Bourgogne viticole, à Nuits-Saint-Georges. Depuis, le Domaine Faiveley s'est étendu sur les plus belles appellations de la Côte d'Or. Pierre Faiveley, le fondateur, crée en 1825 la Maison Faiveley, d'abord une passion, il finit par y consacrer toute sa vie. Joseph Faiveley devient négociant en 1860 et hérite de quelques vignes de son oncle, Pierre. Curieux et grand précurseur, il importe ses vins au Nord de l'Europe, notamment en Belgique et aux Pays-Bas. En 1873, Joseph Faiveley fait l'acquisition de nouvelles parcelles, notamment en Nuits-Saint-Georges 1er Cru.
Joseph reste à la tête du Domaine Faiveley - de la Maison Faiveley - jusqu'à l'aube de ses 90 ans, au début du 20ème siècle. En 1919, Georges Faiveley reprend le domaine familial, mais la crise des années 1930 arrive vite et les fûts de chêne sont maintenant plus précieux que les crus qu'ils contiennent. C'est alors qu'avec l'aide de son ami Camille Rodier, en 1934, il fonde La Confrérie des Chevaliers du Tastevin, une ancienne confrérie médiévale. Quitte à ne plus vendre leurs vins, ils les boiront tous ensemble autour de repas et de discussions entre amis, une philosophie qui perdura dans le temps.
Bien que le Domaine Faiveley se soit agrandi depuis le départ, ce n'est que le début. En 1933, Georges signe un bail de 30 ans pour des terres en Côte Chalonnaise et son fils Guy se charge de les racheter en 1963. Six ans après le rachat des terres en 1963, Guy prend la place de son père et devient Grand Maître de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.
François Faiveley intègre le domaine dès ses 25 ans, ses vins sont connus pour être de véritables vins de garde. Et comme ses prédécesseurs, il agrandit le Domaine Faiveley. Enfin, depuis 2005, Erwan Faiveley succède à son père à la tête du Domaine Faiveley et poursuit la quête d'excellence de sa famille. Ses vins seront connus pour être à haut potentiel dès le plus jeune âge mais toujours avec une grande capacité de garde. Sa sœur Eve le rejoint dès 2014 et devient la première femme à rejoindre l'activité familiale. Bien évidemment, le Domaine Faiveley n'a jamais cessé de s'agrandir et encore aujourd'hui de nouvelles terres sont rachetées.
Le Chambertin Clos de Bèze 2017 a été élevé pendant 16 à 18 mois dans des fûts de chêne français à 60% neufs et à 40% en fûts d'un vin.
Le Chambertin Clos de Bèze 2017 présente une robe profonde d'un rubis intense. Son nez est très agréable, porté sur un bouquet d'arômes empyreumatiques et fruités. En bouche, la puissance confère une texture élégante et racée, les tanins sont présents mais restent élégants. La finale est persistante et toute en finesse.
Le Chambertin Clos de Bèze 2017 est un bon vin de garde et supportera d'être conservé en cave jusqu'en 2040, bien qu'il atteigne son apogée en 2027.
Pintade aux morilles - Œufs brouillés aux truffes - Lièvre à la royale
