Il y a 30 ans, Peter Sichel construit Château Trillol en plein cœur de la Vallée de Cucugnan dans le Languedoc qui classée "Parc Naturel" avec des châteaux Cathares classifiés UNESCO. En 2019, son petit-fils Alexander Sichel reprend le domaine et le renomme Domaine Peter Sichel en hommage à son grand-père. Le vignoble de 20 hectares et ses 39 parcelles, situé entre 200 et 500 mètres d'altitude, est en conversion biodynamique pour des vins issus d'une agriculture biologique. Le domaine est également propriétaire de Château Palmer et de Château Angludet.
Les raisins sont imprégnés des arômes de la garrigue et du maquis environnants. Le domaine a une pratique unique : toutes les étapes de la vigne au chai sont alignées avec le cycle lunaire pour une intensité aromatique et un équilibre des vins optimaux. Nous retrouvons d'ailleurs ce cycle imagé sur chaque bouteille.
Le nom "AMASSA", qui signifie "Ensemble" en occitan.
Ce monocépage parcellaire est élaboré uniquement lors des meilleures années. En 2019, seulement 880 bouteilles ont été produites, soulignant la rareté de cette cuvée. Les raisins proviennent d'un terroir situé à 500 mètres d'altitude, caractérisé par un sol argileux sur marnes à micaster. Ce vin est élevé pendant 12 mois en futs et en amphores.
Le nez dévoile des arômes dominants de fruits rouges, accompagnés de délicates notes de rose. En bouche, le vin révèle une élégance et une subtilité remarquables. La concentration et la fraîcheur se marient harmonieusement, soutenues par une structure tannique exceptionnelle.
Cuisine à l'influence asiatique
