Domaine Peter Sichel - Vallée de Cucugnan - 2019 - Vin d'IGP Pays de Cucugnan

Il y a 30 ans, Peter Sichel construit Château Trillol en plein cœur de la Vallée de Cucugnan dans le Languedoc qui classée "Parc Naturel" avec des châteaux Cathares classifiés UNESCO. En 2019, son petit-fils Alexander Sichel reprend le domaine et le renomme Domaine Peter Sichel en hommage à son grand-père. Le vignoble de 20 hectares et ses 39 parcelles, situé entre 200 et 500 mètres d'altitude, est en conversion biodynamique pour des vins issus d'une agriculture biologique. Le domaine est également propriétaire de Château Palmer et de Château Angludet.

Les raisins sont imprégnés des arômes de la garrigue et du maquis environnants. Le domaine a une pratique unique : toutes les étapes de la vigne au chai sont alignées avec le cycle lunaire pour une intensité aromatique et un équilibre des vins optimaux. Nous retrouvons d'ailleurs ce cycle imagé sur chaque bouteille.

Cet assemblage est le résultat d'un terroir d'altitude situé entre 400 et 450 mètres, caractérisé par des sols d'arènes gréseuses et de colluvions argilo-calcaires. Cette cuvée est élevée en fûts pendant 12 mois et la production atteint un peu moins de 20 000 bouteilles.

Au nez, on retrouve des arômes prononcés de fruits rouges, accompagnés d'une subtile note florale. En bouche, les tannins sont parfaitement équilibrés, offrant une texture ronde, fraîche et élégante.

Sanglier en sauce - Jarret de porc - Cassoulet - Fromage de vache à pâte molle