Domaine Pierre Martin - Blanc - 2022 - Vin de Sancerre

Le domaine Martin est un vignoble de 18 hectares situé à Chavignol, dans le Sancerrois, avec une forte philosophie de respect de l'environnement. Les terroirs sont calcaires ou argilo-calcaires et très pentus, nécessitant un travail manuel. Aucun désherbant n'est utilisé et les rendements sont contrôlés par une taille courte, un ébourgeonnage et des vendanges en vert.
Le domaine adopte une approche peu interventionniste en matière de vinification, avec une récolte de raisins mûrs et sains pour obtenir des vins qui expriment directement les terroirs exceptionnels du domaine.

Ce vin est issu de terroirs caillouteux, très pierreux et calcaires. Les vendanges sont manuelles, suivies d'une macération pré-fermentaire à froid de 6 jours et d'une fermentation alcoolique avec remontage et pigeage. L'élevage se fait sur lies fines avec bâtonnage et dégustations régulières, avant une ouverture recommandée entre 2023 et 2026.
Au nez, ce vin offre des arômes explosifs de fruits bien mûrs et de notes florales. En bouche, il allie harmonieusement puissance et complexité, tout en conservant une belle minéralité. La finale est persistante.

Entrées froides - Fruits de mers - Crustacés froids et chauds - Poisson cru, mariné et en carpaccio