Champagne Gonet Medeville - La Grande Ruelle Extra Brut - 2007 - Champagne Grand Cru

Xavier Gonet et Julie Medeville ont fusionné leurs héritages viticoles pour créer un domaine de Champagne de 10,5 hectares cultivé de manière traditionnelle avec une récolte manuelle à 100%. Le sol calcaire est planté de vignes âgées de 40 ans, produisant uniquement des raisins Grand Cru et Premier Cru, avec une production annuelle d'environ 90 000 bouteilles. La vinification est similaire pour tous les champagnes, avec une fermentation à basse température dans des cuves thermo-régulées pour 70%, et 30% en vieux fûts.

La cuvée de pinot noir des Gonet-Medeville, issue d'une parcelle de 0,2 hectares à Ambonnay, est marquée par une grande élégance. Ce champagne aux notes torréfiées est un vin de garde grâce à son élevage appuyé mais intégré. Le bouquet se caractérise par une minéralité marquée bien intégrée avec des notes de citron (jaune et vert) et d'herbes piquantes comme le chèvrefeuille.

Suprême de volaille sauce morilles - Poisson blanc à la crème