Les Domaines Tatin est une entreprise familiale passionnée par la production de vins de qualité dans le respect de l'environnement. Leur histoire commence avec une ferme céréalière avant de se lancer dans la production de fraises et de maïs doux en circuit-court. Avec leur amour pour leur région et leur désir d'entreprendre, Chantal WILK et Jean TATIN créent leurs domaines viticoles dans les années 90, contribuant ainsi au renouvellement de l'AOC Quincy.
Depuis lors, ils ont planté du Pinot Noir et du Pinot Gris à Reuilly, rénové les anciennes étables pour y construire leur propre cave et gîte rural, et ont été certifiés Terra Vitis et Haute Valeur Environnementale avec un tiers de leur vignoble conduit en viticulture biologique depuis 2021. L'entreprise continue sa transition vers une viticulture durable pour produire des vins de qualité tout en respectant l'environnement.
Le raisin est pressé délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique à faible pression, puis la fermentation est contrôlée en utilisant les levures naturelles. Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines avec des remontages réguliers. La mise en bouteille a lieu fin janvier 2023, avec une production de 20 000 bouteilles.
Le vin présente une robe satinée aux reflets vert ambré, avec un nez aux notes de citron confit et d'agrumes (notamment combava), accompagné d'une touche minérale de silex. En bouche, l'attaque est douce et onctueuse, suivie d'une densité en bouche révélant une acidité rafraîchissante, rappelant les agrumes citronnés et la poire. La finale est longue et rafraîchissante, avec une note mentholée apportant une belle persistance aromatique.
Terrine de poisson - Bo Bun épicé - Coquillages & crustacés - Asperges - Fromage de chèvre
