Ournac Frères - Poiscailles - 2023 - Vin de France

Le Domaine Coudoulet est situé dans le Sud de la France, dans le Languedoc, dans le petit village typique de Cesseras. Coudoulet signifie « petit caillou » en occitan. La famille Ournac est dans le métier de la viticulture depuis le milieu du XIXe siècle (1840), et aujourd'hui le vignoble couvre 65 hectares, dont seulement 15 ha en Minervois La Livinière.

Pierre André Ournac a pensé que l'expression du terroir ne pouvait être limitée à ces seules variétés. Il a donc planté au moins 19 cépages, dont la Petite Syrah, le Verdejo, le Sangiovese et le Gewürztraminer, qui sont peu courants dans la région.

Engagé en faveur d'une maîtrise stricte des rendements, le domaine Coudoulet produit ses vins dans le respect de l'environnement. Les vignes sont remplies de cigales au point que leur chant est si fort qu'il empêche les vignerons de s'entendre. C'est un gage de la qualité des sols, car les cigales y grandissent pendant au moins deux ans avant de s'envoler.

La robe de ce vin est d'un violet profond, saturé de polyphénols, presque noir. Son nez évoque la mûre sauvage. En bouche, il se révèle précis et épicé, avec une subtile vague de poivre qui apporte une longue sensation de fraîcheur.

Viandes grillées ou rôties, ratatouille provençale, risottos aux cèpes ou pâtes aux truffes