Paxton - AAA - 2020 - Mclaren Vale - Vin d'Australie

Paxton est une entreprise familiale fondée par David Paxton en 1979. Très réputée en Australie pour sa gestion et ses raisins d'une qualité exceptionnelle, la famille Paxton a passé trois décennies à cultiver ses propres vignes. Aujourd'hui, on compte 170 hectares, dont une partie est travaillée en biodynamie. En 2005, l'ouverture d'une cave à la ferme Landcross a permis d'organiser des dégustations, des réceptions et des événements. Le fils de David, Ben Paxton, la gère depuis.

Cette cuvée est élevée pendant 9 mois en fûts de chêne français et peut être gardée en cave pour une moyenne de 10 ans. Le millésime 2020 porte une robe pourpre vive avec des reflets rosés. Son nez offre un bouquet de fruits des bois avec des grains de café, de la feuille de curry et de balsamique. En bouche, l'attaque est intense, infusée de fruits et de safran épicé.

Côtes rôties lentement - Pâté chinois aux lentilles - Rôti au four