Sauce Soja - Shinko - Blanche

Epaulés par des maîtres japonais, les propriétaires de Château Coutet, près de Saint-Emilion, ont décidé de produire dans leur chai différents types de ce nectar salé, dont la fabrication s’apparente à celle du vin.

Shiro en japonais, elle est une sauce soja rare.
Elle est surtout utilisée dans la région du Kansai. Composée principalement de blé, céréale essentiellement présente dans cette région, elle ne contient que 10% de baies de soja.
Suite à une fermentation traditionnelle grâce au Koji, elle bénéficie d'une macération de 7 mois avec un pigeage manuel durant les premiers mois.
Elle se caractérise par de subtils notes florales très différentes de la sauce soja traditionnelle. Cette sauce est filtrée afin de conserver l'expression exacte de sa saveur.

Elle s'associe aisément aux plats occidentaux, aux légumes crus ou cuits.
Elle se conserve 3 mois au réfrigérateur après ouverture.