Sauce soja Shinko Blanche : une sauce soja artisanale de Saint-Émilion
DESCRIPTION
Rare et élégante, la sauce soja Shinko Blanche (Shiro) est une sauce soja artisanale à l’identité unique : plus claire, plus florale et plus délicate qu’une sauce soja traditionnelle. Très utilisée au Japon (notamment dans la région du Kansai), elle est ici travaillée dans un projet singulier entre savoir-faire japonais et terroir du Grand Saint-Émilionnais.
Sa particularité : une recette où le blé est majoritaire (et seulement 10% de baies de soja), ce qui lui donne une expression plus douce, tout en conservant un umami net et précis.
HISTOIRE
L’histoire de Shinko commence à Yuasa, petit village japonais considéré comme un berceau historique de la sauce soja (découverte il y a environ 800 ans selon tes documents). C’est là que naît l’héritage de Toshio Shinko, passionné par la tradition, le sens des mots et la transmission.
Son rêve : faire voyager ce savoir-faire hors du Japon. La rencontre décisive se fait autour de Château Coutet, à Saint-Émilion, où la tradition, la nature et le respect du vivant résonnent avec la philosophie japonaise.
C’est ensuite à Sainte-Terre, au cœur d’une propriété en polyculture bio (vignes, fruitiers, céréales, arbres, friches), que l’aventure prend forme avec Adrien et Madina : adapter le matériel, concevoir un process local, et donner naissance à une sauce soja d’exception.
Cette sauce soja est aujourd’hui reconnue par des chefs et des amateurs de gastronomie pour la précision de son umami et son lien unique entre tradition japonaise et terroir de Saint-Émilion.
CARACTÉRISTIQUES & FABRICATION
- Type : sauce soja blanche (Shiro), rare et gastronomique
- Composition : principalement blé, avec 10% de baies de soja
- Fermentation : traditionnelle grâce au koji (Aspergillus oryzae)
- Macération : environ 7 mois avec pigeage manuel durant les premiers mois
- Filtration : réalisée pour conserver l’expression exacte de la saveur
- Profil aromatique : notes florales subtiles, grande finesse, umami précis
- Conservation : après ouverture, au moins 3 mois au réfrigérateur
- Couleur : possible évolution naturelle de la teinte sans altération du goût
ACCORDS METS & IDÉES D’UTILISATION
La Shinko Blanche est parfaite quand tu veux rehausser sans dominer :
- poissons, fruits de mer, ceviche, carpaccio
- légumes crus ou cuits, légumes grillés, bouillons clairs
- sauces légères, vinaigrettes, marinades délicates
- cuisine “occidentale” : elle s’y associe facilement et apporte une touche umami raffinée
Astuce : utilise-la en fin de cuisson ou en assaisonnement “minute” pour préserver ses notes florales.
Quelle différence entre la sauce soja Shinko Blanche et la sauce soja Shinko Noire ?
La sauce soja Shinko Blanche (Shiro) se distingue par sa douceur,
ses notes florales et sa grande finesse. Majoritairement composée de blé,
elle est idéale pour les poissons, les légumes, les plats délicats
ou en assaisonnement final.
La sauce soja Shinko Noire (Kijoyu), plus corsée et intense,
associe à parts égales soja et blé torréfié. Sa fermentation longue et son élevage
en foudre de bois lui confèrent une profondeur aromatique marquée,
parfaite pour les viandes, les sauces et les cuissons longues.
→ Comparer avec la sauce soja Shinko Noire
FAQ
Quelle est la différence entre la sauce soja blanche Shinko et une sauce soja classique ?
La sauce soja blanche (Shiro) est généralement plus douce et plus aromatique. Ici, sa recette met le blé au premier plan et limite le soja à 10%, ce qui apporte finesse et légèreté.
Pourquoi Shinko est liée à Saint-Émilion / Château Coutet ?
Le projet est né d’une rencontre entre un maître soja japonais et l’univers de Saint-Émilion, avec un ancrage local à Sainte-Terre dans le Grand Saint-Émilionnais, où le matériel et le process ont été développés.
