Shinko Blanche – Sauce soja artisanale

Cette cuvée Shinko Blanche est un shiro shōyu à 10 % soja / 90 % blé, agriculture biologique, en édition limitée à 1 600 bouteilles. Le profil est pâle, aux arômes céréaliers et à la douceur apportée par le blé; comme beaucoup de shiro shōyu, la salinité peut être plus élevée que sur un shōyu foncé — à utiliser avec parcimonie.

Parfait quand on veut relever sans teinter :

• Bouillons clairs, riz parfumé (takikomi gohan), œufs (omelette japonaise).
• Vinaigrette légère (un trait de shiro + vinaigre de vin blanc).
• Marinades très courtes pour poissons blancs ou légumes croquants.
  
  Éviter l’usage en sauce de trempage “forte” : le shiro est pensé pour la finesse et la transparence du plat.

Le shiro shōyu (白醤油, “sauce soja blanche”) apparaît en 1802 dans la région de Mikawa (auj. Hekinan, préfecture d’Aichi), berceau de brassages comme le mirin, le miso et le tamari. Très riche en blé et à fermentation courte, il assaisonne sans colorer — bouillons clairs (suimono), udon, chawanmushi, dashimaki tamago.

La marque Shinko naît d’une rencontre entre la famille Shinko (maîtres sauce soja, liée à Yuasa à Wakayama) et les propriétaires du Château Coutet : ils ont adapté un chai du Grand Saint-Émilionnais pour produire une sauce soja locale, en petites séries, avec matières premières bio et un élevage maîtrisé (édition limitée).