Bellevoye est le résultat d'un travail commun entre Jean Moueix et Alexandre Sirech. Ils décident ensemble d'explorer une voie nouvelle pour le whisky français, en créant un whisky élégant, délicat, légèrement tourbé, rond et équilibré. A la suite de nombreuses discussions, ils finiront par s'orienter vers un whisky "triple malt". Cette approche s'inspire de la tradition des assemblages dans les grands vins de Bordeaux, contrairement aux whiskies "single malt" qui proviennent d'une seule distillerie.
Ils sélectionnent ainsi des whiskies provenant de trois distilleries françaises. La première se trouve dans le Nord et possède son propre moulin datant de 1804 pour moudre les grains d'orge. Une autre distillerie est située en Alsace, tandis que la troisième se trouve à Cognac, où sont également situés les chais de Bellevoye. Ces whiskies, provenant de grains d'orge fournis par des producteurs français, ont déjà vieilli entre trois et huit ans en fûts de chêne. Après cela, l'équipe de Bellevoye procède à l'assemblage du whisky, qui est ensuite laissé à vieillir pendant une année supplémentaire dans des fûts de chêne provenant de la région de l'Allier.
Le nez révèle de nombreux arômes. Un bel équilibre se créée entre les notes de miel, de fruits sec et d'épices. La bouche est gourmande et savoureuse. La finale est totalement portée sur les notes d'amande et de noisette.
