Sauce soja Shinko Noire : une sauce soja artisanale fermentée 400 jours
DESCRIPTION
La sauce soja Shinko Noire (Kijoyu) est une sauce soja artisanale intense et profonde, pensée pour les amateurs de saveurs franches et gastronomiques. Plus corsée que la version blanche, elle incarne l’expression la plus traditionnelle de la sauce soja, enrichie ici par un savoir-faire unique mêlant héritage japonais et méthodes inspirées du monde viticole à Saint-Émilion.
Sa richesse aromatique et son umami puissant en font une sauce de caractère, capable de transformer les plats les plus simples.
HISTOIRE
L’histoire de la sauce soja Shinko prend racine à Yuasa, village japonais considéré comme l’un des berceaux historiques de la sauce soja, où la fermentation est transmise depuis près de 800 ans. C’est dans cette tradition que s’inscrit Toshio Shinko, héritier d’un savoir-faire ancestral fondé sur la patience, la précision et le respect du vivant.
La rencontre avec l’univers de Saint-Émilion, et notamment autour de Château Coutet, marque un tournant : adapter les outils, les gestes et les méthodes japonaises dans un environnement viticole français.
À Sainte-Terre, au cœur du Grand Saint-Émilionnais, la sauce soja Shinko Noire est élaborée dans une démarche artisanale exigeante, où tradition japonaise et terroir local dialoguent pour créer une sauce soja unique.
Cette sauce soja Shinko Noire est aujourd’hui appréciée par des chefs et des passionnés de gastronomie pour sa profondeur aromatique et son umami long en bouche.
CARACTÉRISTIQUES & FABRICATION
- Type : sauce soja noire (Kijoyu)
- Recette : 50 % de baies de soja et 50 % de blé torréfié
- Fermentation : artisanale grâce au koji (Aspergillus oryzae)
- Durée de fermentation et d’élevage : environ 400 jours
- Maturation : en foudre de bois traditionnel, issu des chais viticoles
- Gestuelle : pigeage manuel hebdomadaire, consistant à enfoncer le chapeau formé en surface
- Profil aromatique : intense, profond, notes torréfiées, umami long en bouche
- Conservation : après ouverture, au moins 3 mois au réfrigérateur
ACCORDS METS & UTILISATION
La sauce soja Shinko Noire est idéale pour :
- viandes grillées, canard, porc, bœuf
- sauces réduites, jus corsés, glaçages
- ramen, bouillons riches, wok
- légumes rôtis, champignons, aubergines
- marinades longues ou assaisonnements de caractère
Astuce : utilisée en réduction légère, elle devient une base de sauce intense sans masquer les saveurs du plat.
Quelle différence entre la sauce soja Shinko Noire et la sauce soja Shinko Blanche ?
La sauce soja Shinko Noire se distingue par son intensité et sa profondeur aromatique. Sa recette équilibrée entre soja et blé torréfié, combinée à une fermentation longue et un élevage en foudre de bois, lui confère une puissance idéale pour les cuissons et les plats corsés.
La sauce soja Shinko Blanche (Shiro), plus douce et florale, est quant à elle pensée pour les poissons, légumes et assaisonnements délicats.
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FAQ
Quelle est la particularité de la sauce soja Shinko Noire (Kijoyu) ?
Sa fermentation longue d’environ 400 jours, son élevage en foudre de bois et le pigeage manuel hebdomadaire lui donnent une complexité et une profondeur aromatique rares.
Comment conserver la sauce soja Shinko Noire après ouverture ?
Après ouverture, elle se conserve au moins 3 mois au réfrigérateur, sans altération de ses qualités gustatives.
