Shinko Noire – Sauce soja artisanale

Shinko Noire : recette 50 % soja / 50 % blé, agriculture biologique, élevage en foudre de chêne pour gagner en rondeur et complexité. Profil sombre, salinité maîtrisée, notes d’umami, boisées et caramélisées issues de l’affinage. Utiliser avec parcimonie pour ne pas dominer le plat.

Idéale pour assaisonner riz et nouilles, légumes rôtis, viandes grillées et poissons gras (marinades courtes). Parfaite en sauces d’accompagnement (tare, yakitori), vinaigrettes et glaces de cuisson.

Éviter les fortes réductions prolongées : la sauce peut s’assombrir et se concentrer davantage.

Le koikuchi shōyu (shoyu « noir ») est la sauce soja japonaise la plus courante, réputée pour son umami profond. À Saint-Émilion, le Château Coutet a lancé une micro-production de sauces Shinko en s’inspirant des méthodes japonaises et d’un élevage en fûts, en petites séries artisanales.