Sauce soja Shinko Noire – Format dégustation, sauce artisanale fermentée 400 jours
DESCRIPTION
La sauce soja Shinko Noire (Kijoyu) – format dégustation permet de découvrir
l’expression la plus intense et traditionnelle de la sauce soja Shinko,
dans un format pensé pour l’initiation et la curiosité gastronomique.
Plus corsée que la version blanche, elle révèle un umami profond,
une grande longueur en bouche et une structure aromatique marquée.
Ce format dégustation conserve exactement la même recette et le même
processus de fabrication que la bouteille classique, avec une fermentation longue
et un élevage inspiré des méthodes viticoles de Saint-Émilion.
HISTOIRE
La sauce soja Shinko trouve ses origines à Yuasa, village japonais reconnu comme
l’un des berceaux historiques de la sauce soja, où la fermentation est pratiquée
depuis près de 800 ans. Cet héritage est porté par Toshio Shinko,
attaché à la transmission des gestes ancestraux et à la précision du goût.
La rencontre avec l’univers de Saint-Émilion, et notamment autour de Château Coutet,
a permis d’adapter ce savoir-faire japonais dans un environnement viticole français.
À Sainte-Terre, au cœur du Grand Saint-Émilionnais, la sauce soja Shinko Noire est élaborée
dans une démarche artisanale exigeante, respectueuse du temps et du vivant.
CARACTÉRISTIQUES & FABRICATION
- Type : sauce soja noire (Kijoyu)
- Format : dégustation
- Recette : 50 % de baies de soja et 50 % de blé torréfié
- Fermentation : artisanale grâce au koji (Aspergillus oryzae)
- Durée de fermentation et d’élevage : environ 400 jours
- Maturation : en foudre de bois traditionnel issu des chais viticoles
- Gestuelle : pigeage manuel hebdomadaire
- Profil aromatique : intense, profond, notes torréfiées, umami long
- Conservation : après ouverture, au moins 3 mois au réfrigérateur
ACCORDS METS & UTILISATION
Le format dégustation de la sauce soja Shinko Noire est idéal pour tester
son potentiel en cuisine :
- viandes grillées ou rôties
- sauces réduites et jus corsés
- ramen et bouillons riches
- légumes rôtis, champignons, aubergines
- marinades ou glaçages
Astuce : quelques gouttes suffisent pour apporter profondeur et umami,
ce qui en fait un format parfait pour expérimenter sans gaspillage.
Quelle différence entre le format dégustation et la bouteille classique ?
Le format dégustation contient exactement la même sauce soja Shinko Noire
que la bouteille classique, avec la même fermentation longue et la même intensité.
La seule différence réside dans le volume, pensé pour la découverte,
les coffrets cadeaux ou une première approche de la gamme Shinko.
→ Découvrir la sauce soja Shinko Noire – format classique
FAQ
À qui s’adresse le format dégustation de la sauce soja Shinko Noire ?
Il est idéal pour les curieux, les amateurs de gastronomie, les cadeaux
ou toute personne souhaitant découvrir une sauce soja artisanale d’exception
avant d’opter pour le format classique.
Le goût est-il identique au format standard ?
Oui, la recette, la fermentation et l’élevage sont strictement identiques.
Seul le format change.
